Un élevage de qualité, un combattant du goût

Sur une terre classée Natura 2000 Laurent Levacher m'a accueilli pour une visite sans pareil. Après m'être garé prêt d'une maison en bois, je fais connaissance avec les habitant de la Ferme d'Osaâne. en premier les deux chiens comme dans beaucoup d'exploitations mais après c'est la diversité qui frappe le visiteur : poules, oies, chevaux, et même chèvres ornent le paysage. 
Nous partons pour une marche de 1 heure pendant laquelle nous ne passons pas une seule barrière. Des haies bordant les prairies de 20 hectares d'un seul tenant avec en point de mire les troupeaux. Tant d'espace pour les bêtes je dois dire que Laurent m'en avait parlé mais être au milieu est une expérience indescriptible. Les tâches du troupeau se rapprochent et je découvre au détour d'une haie une génisse qui se tient à l'abri d'un fossé.

Nous continuons notre chemin après avoir pris rendez-vous avec le jeune fille pour voir plus tard pourquoi elle ressent le besoin de se cacher ainsi. Et, quelques minutes plus tard nous nous retrouvons dans le milieu de la prairie face à Villequier dont on devine le château au loin de l'autre côté de l'eau (l'autre côté de la Seine en seino-marin).

Enfin je rencontre le troupeau au multiples combinaisons : les origines diverses de celui-ci donne un aspect vraiment particulier à l'ensemble. Normandes, blondes d'aquitaine et montbeliardes se croisent et se côtoient sur se vaste espace. Elles sont curieuses et craintives, en me figeant au maximum elle viennent à ma rencontre. Leur éleveur m'explique le respect que l'on doit au milieu si l'on veut produire de la qualité. Nourrir la prairie avec des algues et les vaches avec sa production sans pesticide voilà les bases de son travail. Mais Laurent Levacher apporte le même soin à tous les échelons de son travail : abatage, découpe et conditionnement.
Après cette visite je suis reparti avec de quoi préparer un bon pot au feu que j'ai fait déguster pour la Quinzaine du goût à la Planète bleue d'Yvetôt. Une tendreté et des saveurs sans pareil ont parfumé le magasin toute la journée.
Vous pouvez retrouver cette viande d'exception dans le rayon frais, vous la reconnaitrez facilement il n'y a rien sur l'emballage, pas de photo cachant le produit et pas de marketing avec une  belle marque évoquant on ne sait quelle mensonge. Rien que la viande de bêtes élevées dans le respect du terroir et des besoins des animaux. Et je vous le dis, moi qui mange de moins en moins de viande, je déguste celle-ci avec plaisir parce que je sais que c'est une viande heureuse !
Site internet de la ferme
http://www.osaane.com

Un projet global, une production locale

En cherchant les produits à faire déguster lors de la quinzaine du goût qu'Alain Guingoin de la "Planète bleue" d'Yvetot m'a demandé d'organiser (du 12 au 24 octobre), je pensais aux produits locaux. C'est lui qui attira mon attention sur des bouteilles dans son rayon jus de fruits.
D'une couleur inhabituelle,  je me suis approché pour découvrir qu'elles étaient bien produites en Normandie, à Ry, mais c'est les fruits utilisés qui leur donnaient cette couleur.
Florence Ayraud Sawadogo, aidée par son mari Philippe, fabrique, presse, infuse ou filtre des jus de bissap, gingembre, tamarin et baobab.
Après avoir travaillé plusieurs années au Burkina Faso, Florence et Philippe sont venus avec leur fille habiter en France. Ils choisissent de prolonger l'activité de Florence au Burkina qui fabriquait et vendait ses jus dans les écoles et les marchés, en construisant patiemment un réseau permettant à des associations de femmes burkinabaises de vivre correctement de leur travail et de faire venir les ingrédients nécessaires.
C'est grâce à la cidrerie artisanale de Saint Aignan sur Ry qu'ils peuvent disposer de locaux pour leur production. Une cidrerie bio qui accueille aussi la fabrication de la bière "Ereib".
Florence et Philippe m'ont accueilli chez eux, m'ont parlé de leur histoire, de leur projet de faire labelliser toute la filière à laquelle ils font appel, mais surtout m'ont préparé un délicieux petit curry de poulet.
A travers cette rencontre j'ai pu conforté mon idée que le bio est une démarche d'ouverture au monde qui permet de construire des projets locaux en lien avec d'autres à l'étranger et que tous, dans le monde, pouvons construire une agriculture et des filières à taille humaine.

Florence

Star Wars in Normandie

le pasteurisateur

Le tamarin infuse

Un élevage normand, Crispiz' en Caux

C'est une maison de brique sur le bord de la route du Havre dans la commune de Saint-Arnoult, là habite Pithou Plong un ancien commercial itinérant de chez Legrand. Il était comptable des résultats que les dirigeants voulaient toujours croissants, la pression était constante et le stress permanent.

Las, il décide de quitter son emploi et de se lancer dans une nouvelle activité professionnelle. Après avoir rencontré un producteur d'insectes comestibles de la région de Bordeaux, à sa descente du train il se rend dans une animalerie et achète le matériel et ses premiers vers de farine (ténébrion meunier). Les essais commencent. Ils sont concluants.





Il possède de plus un endroit idéal pour accueillir sa ferme.

Après quelques travaux, il dispose d'un laboratoire à l'intérieur carrelé, une température contrôlée à 20°C et l'hygrométrie maîtrisée de 70 à 80 % d'humidité.

les "bébés"

Le ténébrion meunier vit sous quatre formes différentes, des oeufs puis des vers se transformant en nymphes pour enfin devenir un coléoptère. Pithou récolte et torréfie les vers, il est le seul en France à torréfier les nymphes. Un goût de soja grillé et un peu plus de douceur pour les nymphes, ce met est délicieux en apéritif avec un soupçon de sel, sur une tartine de fromage de chèvre ou avec des légumes au wok.
Plus qu'un producteur de ver de farine comestible Pithou est porteur d'un projet original qu'il transmet volontiers au sein de la fédération française des producteurs et importateurs d'insectes (FFPIDI) dont il est référent coordinateur.
Il tient à nourrir ses insectes avec du son bio, des carottes bio et des pommes de son jardin.
je suis réellement ravi de l'avoir rencontré et de faire mon premier article de blog sur un producteur aussi accueillant et souriant. Je vous invite à tester sa production sur insectavenir.fr, vous y trouverez des recettes, ainsi que sur facebook et sur instagram.

les reproducteurs

Un nouveau service pour le bio en Normandie

Bonjour
Je m'appelle Fabrice Clément et je lance aujourd'hui un nouveau service pour les producteurs et les magasins bio.
Je crée pour cela Bio'valeurs en Normandie qui est à votre disposition pour organiser une "rencontre Bio'valeurs" dans le magasins de votre choix ou partout en Normandie dans  les manifestations et foires à thématique locale et bio.
Producteur ! 
Parce que produire est votre métier et que cela vous prend tout votre temps et toute votre énergie, je vous propose de porter vos produits à travers un évènement dans vos point de vente ou dans les foires de la région. Je mets en avant les qualités de vos produits et suis là pour transmettre vos valeurs de respect du terroir, des produits et du consommateur.
Détaillant !
Animer votre magasin et dynamiser un ou des produits de votre lieu de vente nécessite un effort constant et précis qui parfois n'est pas compatible avec toutes les tâches de la journée.
Je vous propose de prendre en charge cette animation et d'apporter un lien à vos consommateurs avec le producteur.
Je m'engage à prendre contact et même pour le local à rendre visite aux producteurs, apportant ainsi à vos clients un supplément d'information. Nos clients sont en effet friands d'une plus grande proximité avec les producteurs, hors ces derniers n'ont pas forcément la disponibilité pour aller à la rencontre des consommateurs.
Contactez moi sur Facebook via le compte Bio'valeurs en Normandie ou par mail : biovaleurs@sfr.fr
Mon téléphone est le 06 09 68 44 00